Hinojo Vs Anís: ¿Cuál es la diferencia entre anís e hinojo?

Hinojo Vs Anís: ¿Cuál es la diferencia entre anís e hinojo?

Por: Amy Grant

Si eres un cocinero que ama el sabor del regaliz negro, sin duda usas comúnmente semillas de hinojo y / o anís en tus obras maestras culinarias. Muchos cocineros los usan indistintamente y pueden encontrarlos con uno o ambos nombres en algunas tiendas de comestibles. Pero, ¿son el anís y el hinojo lo mismo? Si hay una diferencia entre el anís y el hinojo, ¿cuál es?

¿El anís y el hinojo son iguales?

Mientras que tanto el hinojo (Foeniculum vulgare) y anís (Pimpinella anisum) son originarios del Mediterráneo y ambos pertenecen a la misma familia, Apiaceae, existe, de hecho, una diferencia. Claro, ambos tienen un perfil de sabor a regaliz similar al estragón o al anís estrellado (sin relación con P. anisum), pero son plantas completamente diferentes.

Hinojo vs.Anís

El anís es anual y el hinojo es perenne. Ambos se utilizan por su sabor a regaliz, que proviene del aceite esencial llamado anetol que se encuentra en sus semillas. Como se mencionó, muchos cocineros los usan de manera bastante intercambiable, pero realmente hay una diferencia en el sabor cuando se trata de hinojo versus anís.

La semilla de anís es la más picante de las dos. A menudo se usa en polvo de cinco especias chinas y panch phoran indio e imparte un sabor a regaliz más pesado que el hinojo. El hinojo también tiene un sabor a regaliz, pero menos dulce y no tan intenso. Si usa semillas de hinojo en una receta que requiere el uso de anís, es posible que deba usar un poco más para obtener el perfil de sabor correcto.

Otras diferencias de anís e hinojo

Las semillas de hinojo provienen de una planta de bulbo (hinojo de Florencia) que se come como verdura. De hecho, la totalidad de la planta, las semillas, las hojas, las verduras y el bulbo son comestibles. La semilla de anís proviene de un arbusto que se cultiva específicamente para la semilla; no se come ninguna otra parte de la planta. Entonces, la diferencia entre el anís y el hinojo es bastante importante.

Dicho esto, son suficientes las diferencias de anís e hinojo para aclarar el uso de uno u otro; es decir, ¿usar hinojo o anís en una receta? Bueno, realmente depende del cocinero y de la cocina. Si está cocinando y la receta requiere verduras o bulbo, la opción clara es el hinojo.

El anís es la mejor opción para dulces como biscotti o pizzelle. El hinojo, con su sabor a regaliz más suave, también tiene un sabor ligeramente amaderado y, por lo tanto, funciona bien en salsa marinara y otros platos salados. La semilla de anís, solo para confundir el tema, es una especia completamente diferente, aunque con una esencia de regaliz que proviene de un árbol de hoja perenne y ocupa un lugar destacado en muchas cocinas asiáticas.

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Mi odio completamente justificable por el regaliz negro

La mayoría de la gente nunca ha visto la fuente de todo mal con sus propios ojos. Tengo. Se me manifestó, por improbable que parezca, en la costa italiana de Amalfi. Estaba recorriendo una fábrica que hacía limoncello, el licor italiano deliciosamente cítrico, cuando mi anfitrión se ofreció a llevarme a otra habitación. (En general, "ser llevada a otra habitación" nunca es una buena idea). Cuando entré, ella anunció con orgullo que la gran tina de metal en el centro de la habitación contenía el concentrado aromatizante que diluyen por un factor de 100 Sambuca, el espantoso licor de regaliz italiano. Contuve la respiración, hice la pantomima de inhalar para complacer a mi anfitrión y salí para tener un momento de tranquilidad en el que asegurarme de que, de hecho, todavía estaba vivo.

20 cosas que odiamos ver en las recetas

Como todas las cualidades que encuentro intrínsecas a mi ser, no puedo recordar mi primer recuerdo de odiar todo lo relacionado con el regaliz negro, el hinojo y el anís. Todo lo que sé es que la dulzura persistente, empalagosa y enfermiza siempre ha sido mi propia definición personal de una pesadilla. Recuerdo también estar realmente desconcertado por el atractivo de los refrescos dietéticos desde una edad temprana. Y no es de extrañar. Algunos teorizan que glycyrrhiza glabra (un nombre de villano malvado si alguna vez vi uno), el compuesto que le da al hinojo, al regaliz negro y al anís su característico sabor horrible, es químicamente similar al de los edulcorantes artificiales.

Aunque muchas culturas usan el hinojo y el regaliz con fines medicinales, aparentemente es igualmente probable que provoque intoxicación por plomo o arritmia cardíaca. Y el hecho de que los alimentos con sabor a hinojo aparezcan en tantas formas es solo una prueba más de su naturaleza diabólica. Como la gente de las vainas, mis amigos y vecinos más cercanos siempre me animan a probar Underberg's, compartir un vaso de raki, pedir la ensalada de hinojo raspado y probar el regaliz danés hipster. Y respondo como siempre lo hago, preguntándome si son miembros de una raza alienígena que se ha infiltrado en la Tierra, y cuya única diferencia fácilmente detectable con los humanos reales es el amor por esa semilla diabólica, el hinojo.

Desafortunadamente, una de estas personas del grupo resultó ser mi propia hermana. Mi dulce favorito en el cine era Peanut Chews de Goldenberg. El suyo era Good & Plenty, y mientras los masticaba en el teatro, soltaba un efluvio de sacarina en forma de nube que me obligaba a cambiar de asiento. Más tarde, su amor por el regaliz negro incluso se extendió a las cosas hardcore saladas y con aroma a amoníaco que descubrió en un viaje a Estocolmo.

Más tarde, descubrí que el amor de mi hermana por las cosas era solo una diferencia más en nuestro código genético, como sus ojos azules. Según los científicos del sabor, la aversión a ciertos sabores (como el cilantro) parece ser innata, mientras que la aversión a los aromas es un comportamiento aprendido. El dulce y enfermizo glycyrrhiza glabra es definitivamente un sabor, mientras que el compuesto que le da al regaliz su característica aroma es anetol. Y eso significa que mis sentimientos sobre el aroma del regaliz son un poco más flexibles. Si usted, como yo, puede tolerar un par de cucharaditas de semillas de hinojo en su pollo, o soportar el pellizco ocasional de semillas de hinojo en su salchicha italiana, aunque la noción de un vaso de ouzo o pastis le repugne, puede hacerlo. tolerar el aroma del hinojo en lugar del sabor.

Pero en un mundo ideal, no me vería obligado a hacer tales compromisos. La mafia del hinojo no intentaría infiltrarse en todas mis comidas, bocadillos, infusiones y cócteles. Viviría en un mundo sin preocupaciones que está felizmente libre de condimentos que provocan náuseas. Pero hasta entonces, lo gritaré desde los tejados. Soylent Green es gente, eh, quiero decir, el regaliz es muy, muy asqueroso.


¿Cuál es la diferencia entre el hinojo y el anís?

Es fácil confundir el hinojo y el anís porque los sabores son similares, pero son plantas totalmente diferentes. Además, el término "anís" se usa ampliamente cuando se habla de hierbas, especias, alimentos y perfiles de sabor. Ciertas hierbas, como la albahaca y el estragón, a menudo se describen como "con sabor a anís", por ejemplo. Y el hinojo de Florencia bulboso a veces, e incorrectamente, se denomina "anís fresco".

En el mundo de las especias, la semilla de anís pertenece a la misma categoría de sabor que las semillas de hinojo. El anís estrellado utilizado en la cocina asiática no es una semilla, sino el fruto de un árbol de hoja perenne que es originario de China. Y el regaliz, otro término de especias / sabor que a veces se usa indistintamente con anís, proviene de una raíz aromática.


Dosificación

Los productos para mascotas que contienen hinojo, anís o regaliz generalmente enumeran instrucciones de dosificación según su concentración y si están mezclados o no con otros ingredientes. La potencia varía dependiendo de si el producto es una hierba molida entera, un extracto, un concentrado granulado o incluso una versión de aceite esencial de la hierba, por lo que es mejor seguir las instrucciones del fabricante. Si compra productos para humanos, las instrucciones de dosificación se basan en un humano de 150 libras, así que ajuste la dosis al peso de su perro. Esta es una forma estándar de dosificar hierbas y también se puede utilizar para otros productos a base de hierbas.


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